诚信为本:市场永远在变,诚信永远不变。
饮食科普Name
当前位置:首页 > 饮食科普
教你如何鉴别牛肉优劣的技巧
添加时间:2019-05-10 14:54:04
教你如何鉴别牛肉优劣的技巧

教你如何鉴别牛肉优劣的技巧

一看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;

二看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;

三看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

一摸弹性如何:新鲜肉很有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;

二摸黏度如何:新鲜肉表面微干或微湿润,不黏手,次新鲜肉外表干燥或黏手,新切面湿润黏手,变质肉严重黏手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不黏手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

辨别注水牛肉和变质牛肉

变质牛肉

如果表面湿润而黏手,肌肉色暗,脂肪变得不透明、不洁白,表面用指压下去不能复原,甚至发霉变色,带有臭味,这便是变质的牛肉无疑。

注水牛肉

牛肉一旦注水,肉纤维便显得粗糙,纤维暴露明显。因为注水,使牛肉有鲜嫩感,很容易吸引消费者的眼球,但仔细观察辨认肉面,常有水分渗出,用手去摸肉,会黏手、湿度重,如果用干燥的纸张贴在牛肉表面,纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸,不黏手,用纸贴,不湿透。

假牛肉

牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或淡黄色,比猪肉的脂肪明显要少,猪肉有种特有的甜味,而牛羊肉气味较腥。


上一条:没有了!

下一条:没有了!

4008007907
手机:15214308786
邮箱:289957358@qq.com
电话:4008007907
地址:上海市浦东新区沈梅路88号
  •     返回顶部
  • 在线咨询
  • 在线咨询
  •     微信公众号
    关注你附近